Поварское и кондитерское дело

Специальность - 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Квалификация – Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Поварское и кондитерское дело – это специальность, которая занимает  место в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий и специальностей, требующих среднего профессионального образования.

Специалист по поварскому и кондитерскому делу – организатор процесса приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента и квалифицированный специалист, трудовая деятельность которого сгенерирована профессиональными стандартами «Повар» и «Кондитер».

Видом и основной целью профессиональной деятельности является приготовление качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их презентацию и продажу в организациях питания.

Возможные места работы: рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, досуговые и туристические центры, гостиницы, кейтеринговые компании и др.

Возможные наименования должностей выпускников по данной специальности в соответствии с профессиональными стандартами: заведующий производством, бригадир поваров, кондитеров, старший повар/кондитер, су-шеф.

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать профессиональными компетенциями и быть готов к выполнению основных видов деятельности организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации:

• полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
• горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента;
• холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента;
• холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента;
• хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• организация и контроль текущей, деятельности подчиненного персонала.

Преимущества специальности:

• востребованность на рынке труда;
• высокий уровень заработной платы;
• возможность карьерного роста;
• престижность специальности;
• реализация творческого потенциала;
• продолжение образования по специальности в вузах.

В обязанности специалиста входит приготовление блюд, изделий по специальным рецептурам. Однако он может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Работа специалиста состоит из нескольких этапов:

• получение исходных продуктов;
• поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
• обеспечение процесса приготовления блюд - подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
• правильная эксплуатация технологического оборудования;
• обеспечение должного учета и хранения сырья и готовой продукции в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами;
• реализация продукции.

Для успешной деятельности специалисту по поварскому и кондитерскому делу необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

• зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность;
• хорошо развитое внимание;
• склонность к анализу и прогнозу;
• наглядно-действенное мышление, образная память;
• творческие способности;
• эстетический вкус;
• аккуратность;
• требовательность;
• коммуникабельность.

В процессе обучения студенты получают профессию рабочего, должность служащего по программе профессионального обучения «Повар».

Также студентам предоставляется возможность получения дополнительного образования по программам профессионального обучения: повар детского питания, кондитер, официант, бармен, пекарь, повар судовой.

Вложения:

ОПОП_43.02.15_	[ ]	1101 Кб
РУП_43.02.15_11 кл_2021_ОФО	[ ]	822 Кб
РУП_43.02.15_11 кл_2022_ОФО	[ ]	92 Кб
РУП_43.02.15_11 кл_2023_ОФО	[ ]	823 Кб
РУП_43.02.15_11 кл_ЗФО	[ ]	578 Кб
РУП_43.02.15_9 кл_2020_ОФО	[ ]	965 Кб
РУП_43.02.15_9 кл_2021_ОФО	[ ]	911 Кб
РУП_43.02.15_9 кл_2022_ОФО.pdf	[ ]	914 Кб
РУП_43.02.15_9 кл_2023_ОФО	[ ]	966 Кб
РУП_43.02.15_9 кл_ЗФО	[ ]	790 Кб