Поварское и кондитерское дело

Специальность – 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Квалификация – Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Видом профессиональной деятельности является производство блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий в организациях питания. 

Основной целью профессиональной деятельности является приготовление качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их презентация и продажа в организациях питания.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Возможные места работы: кухни гостиниц, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.

Требования к личным, профессионально значимым качествам и индивидуальным способностям студентов и выпускников:

• быть честным, ответственным;
• уметь работать в команде или самостоятельно;
• иметь склонность к выполнению работ по обслуживанию посетителей;
• обладать способностью к концентрации внимания; иметь хорошую координацию;
• иметь склонность к выполнению ручной работы, обладать подвижностью пальцев рук;
• быть физически выносливым;
• иметь хорошую оперативную и образную память, объемный и линейный глазомер,
• чувствовать время, хорошее цветоразличение; иметь хорошее воспроизводящее воображение, склонность к творческой работе; иметь способность анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения;
• иметь способности самостоятельно критически оценивать результаты своей деятельности, корректировать действия, нести ответственность за результаты работы;
• уметь организовывать собственную деятельность, планировать последовательность выполнения работ адекватно заданию;
• обладать коммуникативными качествами: иметь навыки делового общения (продуктивно общаться с коллегами, руководством, посетителями), толерантность к многочисленным контактам;
• уметь конструктивно воспринимать критические замечания, осуществлять поиск требуемой информации различными способами, в том числе и с помощью сети Интернет;
• использовать в работе информационно-коммуникационные технологии.

Выпускники, успешно освоившие основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, могут продолжить обучение:

• по программам высшего образования подготовки бакалавров по направлениям подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания; 43.03.01 Сервис;
• по программам высшего образования подготовки магистров по направлениям подготовки 19.04.04 Технология продукции и организации общественного питания; 43.04.01 Сервис;
• по программе высшего образования подготовки кадров высшей квалификации по программам подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнология.

Возможны соответствующие профили деятельности в соответствии с требованиями профессиональных стандартов, требованиям рынка труда:

• в области приготовления блюд и кулинарных изделий диетического питания, различных видов региональной кухни;
• в области приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, десертов сложного ассортимента;
• в области карвинга (сложной фигурной нарезки овощей и плодов: скульптура, композиции из цветов и др.);
• в области приготовления горячих напитков (барриста);
• в области приготовления низкокалорийных мучных кондитерских изделий;
• в области изготовления композиций из карамели, пастилажа, шоколада.

В процессе обучения студентам предоставляется возможность получения дополнительного профессионального образования профессии рабочего, должности служащего – Повар, Кондитер, Пекарь.

Срок получения образования по образовательной программе на очной форме обучения составляет:

• на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев
• на базе среднего общего – 2 года 10 месяцев

Вложения:

РУП 43.02.15 11 кл. базовая подготовка	[ ]	438 Кб
РУП 43.02.15 9 кл. заочная форма обучения	[ ]	502 Кб
ОПОП 43.02.15 квалификация специалист по поварскому и кондитерскому делу	[ ]	710 Кб
РУП 43.02.15 11 кл. очная форма обучения	[ ]	1417 Кб
РУП 43.02.15 9 кл. очная форма обучения	[ ]	1859 Кб